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【轉貼】古法菜干蒸石斑


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(導護媽媽線上檢舉)
食材
石斑魚600~700g
五花肉絲50g
薑絲20g
香菇絲20g
花菜干20g
榨菜絲35g
高湯1小碗
蠔油1匙半
胡椒粉1匙
糖1匙半
 
太白粉水5湯匙(水與太白粉比例2:1)
紹興酒2~3湯匙
蔥絲、辣椒絲、青菜 依個人喜好加入
 
主廚選用傳統日曬工法製成的花菜干,加入榨菜、肉絲拌炒後勾芡,再完整覆蓋在整條魚上蒸煮,不僅能品嚐到石斑魚緊實肉質、鮮甜口味,還有淡淡花菜干鹹香!趕快點開影片,跟著六福萬怡酒店粵亮廳主廚朱昱瑋一起上菜。
 
1.起一油鍋開中火,加入五花肉絲爆香,拌炒約20至30秒,加入薑絲跟香菇絲拌勻後,加入榨菜絲、泡過水的花菜干,持續拌炒約5分鐘。
      
2. 同一鍋加入高湯、豪油、胡椒粉、糖攪拌均勻,待煮滾後轉小火,加入太白粉水勾芡,最後加入紹興酒拌炒均勻,炒料就完成了。
 
3.石斑魚洗淨後,以刀子於表面橫向、縱向劃開,再將準備好的炒料鋪在魚上,送入蒸鍋中,約8到10分鐘至魚肉熟透即可。
 
4.最後依照個人喜好,在蒸好的魚上面放蔥絲、辣椒絲擺盤,再於四周鋪上汆燙過的青菜即可端上桌。
 
 
時間:2021-02-02 14:25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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