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【問題】蔬菜和水果該怎麼吃才能穫得最多營養?


黛咪
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(導護媽媽線上檢舉)
我的大兒子喜歡吃的菜種類較少,深綠色蔬菜只吃青花菜,地瓜葉和小白菜等,其他綠色青菜一概不吃.他說纖維太硬了咬不動.我很擔心他營養不夠,想要買市面上一台2萬多的食物調理機(3匹馬力)打蔬果汁給他喝.這樣就可以把生鮮蔬菜的汁和渣一起喝下去,獲得營養和酵素.但是前幾天我到長庚生技尋問是否有食物調理機,店員回答說:高轉速的調理機會產生高溫破壞食物酵素,而且蔬菜的纖維太粗不能被腸胃吸收利用.他們有低轉速汁渣分離的果菜機,只需喝生的蔬菜汁外加吃水果就可以了.之前我也聽人說過蔬菜纖維太硬,必須要煮軟一點才好讓腸胃消化吸收.但也很多專家提倡青菜只需燙10~30秒殺菌過後便可直接吃.煮太久酵素被破壞就沒營養了.這麼多的說法,到底哪一個才是正確的?我們人體究竟需要的是何種酵素,纖維和營養?精力湯適合每一個人嗎?
 
 
時間:2008-09-13 00:09

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信誼專家-陳俊旭醫生

(導護媽媽線上檢舉)

黛咪你好
我個人認為,一、兩匹馬力就好了。三匹馬力打得很細、很順口,但對身體而言,一匹馬力已經將蔬果的維管束、纖維、細胞壁打破,人體已經能吸收。高轉速打越久越會使營養成分與空氣接觸太久,導致變質。堅果這一類的,打碎喝的時候不會傷喉嚨就可以了。平常一個人每天1-3杯就很夠了,但是當病人需要大量的營養素的時候,例如癌症病人要調整酸性體質,必須吃上一桌子蔬果才足夠,這時,榨汁是替代法,用低轉速的榨汁機把纖維質去掉,只剩蔬果汁,這樣就可以大量飲用蔬果汁,獲取高密度營養素,但卻不會有吃過多纖維的問題。纖維質雖然好,但是過量也不行,我遇過有癌症病人因為聽信朋友纖維質很好,後來吃到腸阻塞,要送急診通腸。
 
有人擔心蔬果汁太冷,的確,台灣有70%的人是寒性體質,但只要加上熱性佐料就可以了,像:蔥、薑、蒜、胡椒、肉桂都可以。食物對體質來說是太冷或太熱,自己身體會感覺到。例如:我如果喝到很寒的東西,會突然覺得很安靜(不是聽力不好)、身體沈靜下來、像寒流來了想冬眠一樣;但喝到肉湯加胡椒粉的時候,則會很有精神。所以這是很微妙的,身體自己會有不同感受。喝精力湯也是要注意寒熱屬性的問題,如果成分太寒,就必須要加入熱性佐料下去打。
 
至於青菜川燙的原則是,能吃生的就不吃熟的,能不煮爛就不煮爛,像空心菜,燙20秒就ok了,我要強調的是:煮菜的目的是殺菌,而不是煮熟!
發言時間: 2008-09-24 14:48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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