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【分享】市售豬油不好嗎?豬油建議自製的原因?


padme525
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(導護媽媽線上檢舉)
為何豬油要自制提煉?市售的豬油不好嗎?
並非市售的豬油全部都不好,而是台灣CNS制度有不足的地方,許多在國外不能食用的豬油,進口到台灣卻變成了可以食用:

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種:
食用豬脂(Edible Lard): 由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!
食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat): 由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!
以上有一個重點必須要注意,國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

國際CODEX制度規定,豬油分為「豬油」與「豬脂」2種:
豬油(Lard): 由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉, 其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,基本不含瘦肉組織和血液!
豬脂(Rendered Pork Fat): 由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉, 使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!
「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。
蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard),有可能會產生有害物質!
延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學
 
 
時間:2022-07-04 14:29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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