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一直都好喜歡焗烤的料理，可是手拙總做不出像外面賣的那麼可口。

今天在家裡做了青花菜奶油焗烤，烤出來的沒有濃稠的〞刊司〞還水水的..根本就失敗了，是奶油還是起司粉錯了呢？要用什麼牌子的呢？要如何做？才能做出普通水準好吃的焗烤？

請有經驗的媽咪分享一下∼謝謝呢

焗烤料理上只要鋪上足夠的起司條, 烤箱溫度夠或烤久一點, 都能夠烤出上層有點焦焦又牽絲的感覺. 但如果焗烤的飯麵中沒有先用奶油拌過就下去烤, 就只有外層還OK但裡面容易乾乾的~~
 
如果媽咪不太會用奶油拌, 建議超市有賣一種湯廚濃湯的罐頭, 用他們家的海鮮濃湯或馬鈴薯濃湯作底即可. 開鍋先爆香洋蔥, 加入妳要的配料(燙過的蝦子, 蛤蜊, 脈墨魚或培根粒, 蘑菇等), 拌炒後加入罐頭濃湯, 再加一點點水(因濃湯倒入為濃縮的布丁狀, 需加入水及加熱讓它均勻融化, 但水不能加太多, 保持糊狀即可). 燒開後燴入飯或麵中, 再加上起司條去烤, 就是美味的焗烤囉~~ 此方式失敗率很低, 而且一定好吃唷~~
 
罐頭湯內亦有料, 如果自己不加料, 單獨將罐頭濃湯加一點點水煮成糊狀燴入麵飯中再加上起司條去烤, 一樣好吃唷~~

我們家都把吃剩的炒飯 或 咖哩飯
加上起司絲下去烤 就變成焗烤飯
小孩子很喜歡吃

　簡單的焗烤料理若是選錯材料、用錯方法，還是會有失敗的風險，值得慶幸的是，焗烤料理的製作方法大多相似，只要掌握以下五個重點，就能輕輕鬆鬆做出吸引人的完美焗烤料理！
 

1.焗烤料理的材料
 
　焗烤料理通常是由一個主材料搭配其他配料與調味料，最後覆上一層起司送入烤箱焗烤，除了起司之外，頂層所覆蓋的材料也可以使用慕司、蛋白或酥皮，變化不同的材料，掌握好焗烤的時間，就可以輕易創造出不同的風味。香料的搭配也可以賦予焗烤料理更深一層的味道變化，利用不同的香料，即使相同的材料也能呈現出完全不同的美味與風情。
 

2.起司的選購
 
　一般我們在超市就能看到很多種類的起司，而焗烤時最常用的是比薩用的起司（例如容易購買到的綜合起司絲與巧達起司絲），在焗烤過後最能做出金黃香濃的色澤與口感，這類屬於含水量低的起司。
　另外，進口的馬札瑞拉起司中，質地較乾的也適合用來製作焗烤料理，但水分含量高的，像是水牛城馬札瑞拉起司，以及新鮮的馬札瑞拉起司，則比較適合用來製作沙拉或冷盤等生食料理。
若是使用起司片，則不適合烤太長的時間，應該烤至變軟即可，否則會產生不好的味道。
 

3.食材的處理
 
　食材除了要新鮮並含有充足的水分之外，要注意在遇到需要先煮過或煎過、烤過的食材時，避免食材在前處理時完全熟透，因為最後還要入烤箱經過焗烤的烹調過程，若材料已煮至全熟，再次焗烤加熱出來後，會因過分加熱而縮水，口感就會變得乾澀，完全喪失鮮嫩多汁的口感，甚至會因為出水而導致醬汁的味道變淡，就算使用再好、再新鮮的食材，吃起來也不可能多好了。
 

4.烤箱溫度的重要性
 
　除了烤箱溫度要控制之外，同時要切記將烤箱溫度預熱到指定的溫度，如此做的目的，是為了防止食物因在溫度不足的情況下烘烤時，過度流失水分而喪失美味與口感。
　除了要確實做好預熱動作之外，因為烤箱的不同，在溫度的控制上也會有所差異，最好要先了解並熟悉你家的烤箱，這樣才能提供最適當的溫度，做出焗烤料理的特色。
 

5.烤盤的前處理
 
　一道好的焗烤料理，除了美味之外，美觀也是成功與否的一大重點，為了讓辛苦堆疊好的材料不會在焗烤時塌落，烤盤就必須經過一番防止沾黏的處理，才不會在最後取出時功虧一匱，以下抹油、鋪鋁箔紙及鋪烤盤紙都要注意：
抹油
　烤盤先抹上一層薄薄的油，是最方便又簡單的防沾黏處理法，可使用沙拉油或奶油，但不要抹太多以免影響料理。
 
鋪鋁箔紙
　烤盤先鋪上鋁箔紙也具有防止沾黏的作用，且最大的好處是可以維持烤盤的清潔，使清洗烤盤時更加輕鬆。