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請問魯肉飯和肉燥飯有何不同?要如何煮才好吃呢


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上次有試過JAY婆婆的梅干肉燥.不錯吃.我兒子也很捧場.
這次想試魯肉飯.只是老是搞不清二者有何不同,想自己煮看看.請知道的媽媽告訴我.
謝謝.
 
 
時間:2005-11-30 06:31

全部發言6則
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第1則


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我不知道這兩種有何不同.但是我知道作法岰.材料很簡單.但是作法複雜一點.因為一般人都是買絞肉.已經處理過了.ㄚ我們是買肉回來自己切.所以我會說複雜一點.但是因為是自己切的肉質很Q.很多汁不會乾澀..這是我從婆婆那學來的.超好吃的說...供妳做個參考.
如下:1.豬脖子肉(賣相不好.紅紅醜醜的上面又好多毛.好像一般人比較少吃.不好買到.因為都被麵攤收購去了.如果買不到用五花肉亦可)
2.油蔥酥適量
作法:1.脖子肉看是1-2斤.先請豬肉商處理好上面的毛(超多毛的.如果處理不乾淨.可以回家自己放在瓦斯爐上燒在刮會很好處理)
2.脖子肉切小塊約一截指頭著大小
3.將切好的肉不用放由下去炒.小火慢炒把它炒出油來.要炒大約10來分.會一直出油.可拿個碗公把出的油裝起來.就變成豬油了.可以做別的用途.炒到剩一點油了(肉看起來還有油質.不要變乾了)加適量的油蔥酥.再把油蔥酥炒出香味來
4.放適量的醬油.我們都是放可以把肉蓋過去就可以.繼續烹煮.等到肉把醬油吃色進去後在放水.差不多是1:4的水繼續煮個20分就可以了.口味依個人需求去調整.我們都有加點紅砂糖
PS:1.喜歡吃香菇跟滷蛋的可以在未加水前一起放下去滷喔.香菇乾的下去用熱水泡開.連香菇水一起放下去
2.要配飯時上面再灑點白胡椒粉.及少量香菜還有一點肉鬆.會更好吃ㄛ.但是如果這個肉燥在配上糯米的話.就有點像米糕.這樣更好吃.我們家都是這樣吃的....
最後修改時間:2005-12-7 16:23 發言時間: 2005-12-07 16:20

第2則


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魯肉飯的肉燥
材料
絞肉一斤
梅干菜三片剁碎
蔥五根切碎
蒜頭十粒剁碎
糖一茶匙
醬油1又1/2杯
鹽適量
水五杯
做法
將少許的油燒熱,蔥蒜入鍋爆香,加入梅干菜炒一會再加糖炒至梅干菜的香味出來後,再加入絞肉炒到肉五分熟加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水),若覺得不夠爛可再蒸。
 
PS:若想湯汁多點,可酌量加水及醬油,其比例是醬油1:水4。
金味王醬油跟四季醬油煮出來顏色美,其他醬油煮的顏色較黑。
紅燒肉及滷豬腳的比例也是醬油1:水4加一點鹽,煮出來的顏色很漂亮。
 
發言時間: 2005-12-06 17:53

第3則


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請問知道作法的人可以把作法公開出來給大家知道嗎?
??????????
因為我還是不會煮啦!
拜託!拜託!
發言時間: 2005-12-04 20:46

第4則


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我自己覺得除了肉的肥瘦不同之外, 做法有點差異!
 
例如做魯肉時會先爆紅蔥頭, 肉燥時, 我媽都要我先爆香菇丁, 最後才放紅蔥頭!
做肉燥時會加白胡椒粉提味, 滷肉沒有!
發言時間: 2005-12-03 17:30

第5則


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其實.
魯肉飯=肉燥飯.
祇是南部人跟北部人的叫法不同而已.
發言時間: 2005-12-02 16:49

第6則


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肉燥是整個都是瘦肉
魯肉是有肥肉+瘦肉做成的肉塊
發言時間: 2005-12-01 17:34

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